Fiorentina T-Bone

Il nome stesso descrive tutto.

La fiorentina per eccellenza è un taglio specifico e pregiato della lombata con l’osso a forma di T che separa il controfiletto dal filetto.

Tutte le nostre lombate vengono “coccolate” per almeno 40 giorni nelle celle di frollatura così che il taglio finale sia il risultato perfetto tra sapore e tenerezza.

Antiche leggi sacre impongono che il taglio della fiorentina non sia inferiore alle 3 dita, noi ve le offriamo in tre diversi spessori.

Ogni taglio viene effettuato a mano con una possibile oscillazione di peso da 50 a 100g